几个月前，全国餐饮小吃连锁品牌周黑鸭与天图创投签订 投资协作 协定 ，取得 6000万元的注资。此事标明 ，已在全国炙手可热的周黑鸭再次向前逾越 了一大步。一个打工仔究竟是 如何 把小摊生意酿成 了明天 响铛铛 的连锁品牌?

　　耍小伶俐 ，几乎 赔失落 菜场小生意

　　“蜗居”在武汉铭新街菜市场帮大姐酱鸭摊点打杂的19岁的周鹏怎样 也没想到，10多年后居然 具有 了属于本人 的全国连锁品牌——周黑鸭。回忆 起周黑鸭的辛酸起步史，周鹏还感伤 万千。

　　三更 起床卤鸭子，早上收拾整顿 、装卤鸭;把十只、八只鸭子挨个往酒店送，没工夫 吃早餐 ;送完货后已经是 午时 ，买鸭、宰鸭、腌制，早晨 六七点钟去酒店结账，已经是 他人 吃晚餐 的工夫 ，回忆 一下，本人 居然 一顿饭还没吃上，这时候 才感到 到饿。最辛劳 时，周鹏午时 买五毛钱两个的面包，加六毛钱一瓶的汽水，算是赏赐 。做小生意早期 ，周鹏的妄想 就是赚钱改动 这类 穷苦的生涯 形态 。

　　1995年，周鹏第一次创业是在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭，跟姐姐批发 走纷歧 样的发卖 渠道——往酒店送货。这一招实际上是 仿照 一个温州的酱鸭店老板。在周鹏看来，温州老板的生意超好，又往酒店送货，一世界 来能卖一两百只，对照 天天 只能卖10多只酱板鸭的自家生意，这可是个地理 数字。

　　周鹏很清晰 ，论色彩 、滋味 、著名 度，本人 做的酱鸭一定 跟“温州老板”差得远。这时候 他耍起小伶俐 ，“事先 属于投契 倒把”。他拿温州老板的酱鸭充任 样品送给酒店老板，以低价优势供给 给酒店。刚入手下手 酒店天天 能卖失落 几只酱鸭，后来销量渐渐 削减 ，半个月后居然 一只也难以消化，当酒店老板发明 周鹏作假后，断 绝跟他协作 ，还回绝 付出 之前的账款。

　　“用欺骗 的手腕 不成 能博得 久长 的生意”，周鹏体悟到一个看似复杂 却又令良多 人难以真正分明 的事理 。本来 欠好 的生意变得更糟，周鹏一度堕入 缺钱的危机。为图便宜 ，周鹏在大姐家旁边租了一间连窗户都没有的破房。

　　更糟 的工作 还在前面 。身无分文的周鹏那天早晨 睡得很沉，凌晨 醒来却发明 衣服被小偷钓到里面 ，最要紧的是为接洽 生意特地 花1800元重金买的BP机也丢了。堕入 “经济危机”的周鹏又遭此一劫，“穷途末路 跟伴侣 出门掳掠 的心都有了”。

　　赔失落 生意又丢失落 尊长 看来本不应 买的BP机，心急如焚的父亲骂着“败家子”赶儿子回家找事 ，好强的周鹏跪着苦苦乞求 才算留上去 ：“在哪里摔倒的就在哪里爬起来!”连续 串的冲击 让周鹏暗下决计 ：“做欠好 酱鸭逝世 也不回家”!

　　频仍 跑喷鼻 料市场，找喷鼻 料老板就教 喷鼻 薰料的滋味 、功能 ，借来喷鼻 料古书逐字研讨 到深夜，买数百只鸭重复 实验 ，“明明感觉 本人 的调味滋味 很正，但卤出 的鸭子却欠好 吃。”周鹏特地 买回温州老板的酱鸭，后来发明 土鸭发展 周期长，“耐煮、入味、肉紧致。”克制 这项“手艺 难关”以后 ，周鹏的卤鸭出锅时是晶莹的 巧克力色，在空气中表露 、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特征 。周鹏消费 几个月终究 找到一种让人吃后难忘的滋味 。这类 滋味 源于小时分 常常 让周鹏流口水 的卤菜喷鼻 ，和 尝到父亲昔时 赶集带回唯一 一块甜到心头的糖果喷鼻 。

　　充分 的现金流何等 主要

　　十分困难 做起来的小生意还得持续 ，没现钱买鸭只得赊账。事先 有个老板情愿 以16元/只赊给他生鸭，每只高于他人 2元钱。时至昔日 ，周鹏仍出格 感谢 那位老板：“假如 不是他情愿 赊账让生意持续 保持 ，就不会有明天 的周黑鸭。”

　　“经商 现金回流很主要 。”周鹏总结说。做酒店生意时，开张 小酒店跑账、大酒店赊账、拖账景象 很严重，最使 周鹏悲伤 的是一家挺大的酒店不仅 不给 货款，还把上门要账的周鹏暴打一顿，“他欠我账，我还要挨打!居然 还有这类 事理 !”无法 的周鹏入手下手 反思做酒店生意存在很微风 险，手头现金难以疾速 回流。 1996岁尾 时，周鹏入手下手 思索 ：“送酒店的生意不是我的前途 ，在菜场摆摊批发 对照 有保证 。”那时周鹏保持 良多 酒店协作 ，只遴选 几家信誉 度高的酒店持续 供货。

　　1997 年，周鹏把二姐从四川请来协助 ，在武汉航空路电业集贸市场伴侣 的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的招牌。刚停业 时，一只酱鸭卖22元。那块是菜场最冷僻 的地段，跟其他摊位上满目琳琅 的产物 比拟 ，周鹏摊位上的几只酱鸭显得举目无亲 ，提不起人胃口。一个月上去 ，生意最 好的一天赋 卖了132块钱，最惨的一天只卖失落 一只，分明 赔本 。“没赚到一分钱，真的悲观 起来，有打退堂鼓的动机 。两个月的房租都交了，只能硬着头皮再撑两 个月”。假如 不是刚交完两月房租，周鹏就自愿 败撤回老家了。

　　挤失落 如意鸭赚得第一桶金

　　接上去 的一个月，生意加倍 难做，菜场一条街上居然 陆续来了三家竞争者。多半 摊位的生意都很冷僻 ，惟独 刚出去 的一家叫“如意鸭” 的生意异常火爆。如意鸭新倒闭 时营销战略 让周鹏见识了一把。停业 第一天如意鸭又发传单又卖鸭，居然 只卖10元/只，远远低于20多元的市场均匀 价位，等着 买鸭的三四十人的步队 要拖到自家门口，天天 2点多就可以 第一个收摊。心焦又眼羡的二姐再三压服 意气消沉 的周鹏：“你去看看，他们哪里找的货源能卖10元一只 的鸭子?”

　　下战书 三点多钟，对生意不抱有任何但愿 的周鹏很不宁愿 地跑去菜场，发明 都是他人 挑剩下的鸭子，不外 这些鸭子可真的很廉价 ，周鹏还价 讨价 后以6.6元一只的价钱 一口吻 购回62只。

　　第一天，他们卤了去卖10元一只，生意抵不外 如意鸭，但略有所恶化 ，一世界 来还能赚到点小钱。二姐经商 很有经历 ，她告知 周鹏，假如 好比 意鸭早 到菜场就可以 争夺 到下班 族和不肯 意列队 的一些顾客。第二天，周鹏和姐姐7点半就到市摊点入手下手 呼喊 起来，比头天提早 两三个小时倒闭 。二姐这招还真灵，此次 比头 天又多卖了好几只。一周后，如意鸭促销举动 停止 把价钱 调剂 为12元/只，而周鹏的卤鸭仍然 坚持 在10块钱，价位优势很分明 。

　　公道 分派 商品价钱 ，周鹏此次 找到了窍门 。他买回来的鸭普通 5块到8块钱一只，但卖出去的价钱 一定 是10块钱。经由过程 价钱 调剂 ，光鲜 的价钱 优势让生意俄然 变得火爆起来。几个月后，如意鸭成为周记怪味鸭的手下败将，以关门了结 。

　　岁尾 结算，周鹏账面上有一万多块钱。到了1998年，周鹏的生意超好，由于 滋味 很好，即便 后来调低价 格仍然 能卖得不错。生意最好时一天卖失落 500多只，良多 时分 卖到下战书 两三点钟就可以 收摊，这在之前 是难以想像的。生意越做越好，周鹏接着又在大江路菜市场开设了第二个摊点，还请来几个老乡协助 。 据周鹏泄漏 ，那年他赚了30万块钱，第一次感到 到经商 很有成绩 感。那时小作坊也只要 几个员工。

　　小生意直入谷底

　　1999 年，有一件令周鹏周鹏莫齿难忘的工作 。那时生鸭跌价 ，发展 周期在240天的正常生鸭价钱 要17～18块钱，卤后卖23元一只。购鸭本钱 上升，周鹏看到一表 兄买养殖工夫 只要 两三个月的仔鸭只需6块钱一只。买一只仔鸭就可以 节俭 10多块钱，积累 起来可不是一笔小数量 ，周鹏其实 承受 不住引诱 ，随后他陆陆续续囤了一 万多只仔鸭。

　　那段工夫 ，周鹏又沉沦 打牌，对生意也少于干预干与 。1999年冬季 ，酱鸭销量从100多只失落 到10多只乃至 几只，前面 几近 没有了生意。顾客也不休 抱 怨：“你们的鸭不如之前 好吃了。”入手下手 二姐只能以“料没配好”等一系列来由 掩饰 用仔鸭作原料这个“奥密 ”。终究 有一天，姐姐其实 按耐不住，给周鹏讲事理 ： “弟弟，用一万多只仔鸭你多赚了十几万，却赔失落 了生意啊!”

　　看着风风火火的生意行将 毁于一旦，从牌局中苏醒 过去 的周鹏意想到 已 犯下一个致命的毛病 。此次 经验 让他铭肌镂骨 地记住：“果断 不做赝品 。”虽然 下决计 时几近 丢失落 生意，但周鹏分明 实时 更正 总比赔失落 一切 的生意好。为改变 生意，周鹏不再卖酱鸭单品，入手下手 运营 起鸭同党 、鸭脖、鸭掌、鸡翅尖等。生意很快好 转，但酱鸭单品的发卖 仍是 不如之前 。

　　命运 欠好 ，7生成 意赔失落 50万

　　2000年昏暗 的生意还有一个主要 缘由 是遭到 遍地都是的冒充 怪味鸭的冲击。周鹏萌发 出朴实 的品牌回护 认识 。因而 他去专利局请求 专利，但很长工夫 也没办上去 ，后来才晓得 ，他应当 去的是工商局，注册商标!

　　摊点生意直走下坡路，临盆 作坊也极不不乱 ，一年内他展转 搬场 三次，后来终究 花40多万在汉口火车站旁边买下一块地，建筑 起了四层楼房。那时小作坊已有三四十人范围 ，小作坊有了生食、熟食的复杂 划分。

　　新的场地，新的入手下手 ，周鹏有了想做大的欲望 。一老乡每次回京都要带上周鹏卤的鸭子，备受接待 。2002年，周鹏从首都切入，筹办 开辟 大市场。2002年周鹏就为北上宰了价值30万元的鸭子。2003年春节一过，筹办 大展拳脚的周鹏就拉了一车宰好的鸭子奔赴北京。

　　不巧的是他遇上 了“非典”。事先 当局 对家禽类的食物 店办理 相当严厉 ，营业执照基本 不成 能获批。到北京后一个月都没有倒闭 ，人已被拖得筋疲力尽 。 一个月后， “非典”风头一过，挂名为“周黑鸭”的酱鸭店终究 倒闭 。无照运营 天天 都让人担惊受怕，碰到 生疏 人扣问 就出格 严重 。店面刚营业到第七地利 ，该产生 的仍是 产生 了：店面被查封，一二十万元的装备 被充公 一空，酱鸭店被强迫 性封闭 。

　　把几十万块钱的鸭子再运回武汉?他不想就此保持 ，周鹏回到冷冻鸭子的库房准备 再度开店。但接上去 的一幕让周鹏万念俱灰。冷冻出了成绩 ，鸭子蜕变 全体 坏失落 。周鹏自愿 保持 一切 冻货，更狼狈的是还消费 几千块钱清算 蜕变 鸭。进军北京，周鹏以丧失 50万元了结 。

　　据周鹏察看 ，几个月后做卤鸭生意的“来双扬”和“久久丫”纷繁 进军北京市场并遍地开店。周鹏只能感慨 本人 命运 差了点，恰恰 赶上 “非典”。“远征”吃一败仗，武汉前方 生意由于 没人办理 也入手下手 不尽善尽美 ，周鹏入手下手 意想到 外部 办理 的主要 性。

　　30万元买“开加盟店”经验

　　2004年时，周鹏有再次做大周黑鸭的志愿 ，那时他懂得 到重庆有家做卤菜的“棒棒鸡”已 有几十家店面，这家店有个特色 ：只做直营，回绝 加盟。卤菜竟然 也能做这么大?!周鹏俄然 对周黑鸭品牌有了实足 的信念 。

　　开加盟店是企业疾速 扩大 的途径 之一。周鹏看到一同业 开出34家加盟店，“咱们 的滋味 比他们好，质量比他们高，而且 有良多 亲戚想加盟。”2006年，信念 实足 的周鹏一下在南昌开出11家加盟店，疾速 赚进20多万元。

　　“赝品 漫天，加盟店质量难以掌控，虽然 都是亲戚办理 店面。”这是自觉 开店吃到的苦果。周鹏立马接纳 举动 ，宽大 成绩 店面，又花几十万块把剩下的店 面低价 收受接管 下去 。“咱们 这个行业最微风 险是食物 平安 危机，做加盟难以掌控质量”，这是周鹏花30万元买回的经验 。后来一个宁波的伴侣 几回 德律风 情愿 以100 万低价 加盟周黑鸭，仍然 遭到周鹏回绝 ：“我果断 不克不及 开这个口儿 !周黑鸭假如 不做加盟也能做得更好、更大，那不更好?固然 咱们 如今 开店很慢，但睡觉不会意 惊。”在南昌弄 加盟时，周鹏整夜睡不扎实 。“基于前次 的经验 ，明天 周黑鸭的200多家店面都是以直营店的模式 呈现 。”周鹏说。

　　2005年周鹏思索 扩大 时揣摩 ：产物 质量一定 没成绩 ;但第一缺人，第二缺场地。“开几十家的店面，七八十平方米的临盆 厂房怎样 够用?”直到 2008年，他们共找到90亩地，如今 工程已 建了5万多平方米。“2005年～2006年周黑鸭只是逗留 在思惟 萌芽形态 ，酿成 真实的 企业是在2007年 今后 。”

　　根除 家族弊端 ，小作坊完成演变

　　2006年，周鹏成立湖北周黑鸭食物 无限 公司等候 向古代 化企业转型。他感应 本人 办理 44人的公司难度在增添 ，“做大生意，我的脑壳 瓜不可 ，小学 卒业 ，没有文凭，又不会办理 ，一定 要请人”。40团体 外面 多半是家族的人，难以办理 ，这是周鹏最关怀 的成绩 。“我听到过良多 家族企业倒失落 多半是过度放权， 企业一旦做大就被蚕食失落 。”有段工夫 ，除 自动 承受 企业办理 的培训外，周鹏也在寻觅 适合 的企业办理 人选，他找到曾任职于武商议 贩总部初级 司理 朱於龙到场 到 中心 团队。

　　“头脑 烧坏了?花那末 高薪水 请外人来管自家生意，用本人 亲戚多牢靠 ?”家人很隐晦 。朱於龙刚接办 外部 办理 时，良多 人不信服 ，几个亲戚办理 层已经 拿着刀闯进办公室威逼 朱，这批人的最初 终局 是被解雇 。为了失掉 人人 的了解 ，周鹏还把《孙武练兵》中被受权 的孙武杀失落 皇帝最心爱妃子的片断 重复 播放给家人 看。“我是想正告 人人 ，任何人都必需 从命 一致 办理 。”经由 自上而下的整理 ，如今 公司高管团队中没有一个家族人。“咱们 家里人很勤劳 ，很能干事 ，做基本 任务 仍是 很好的”，周鹏信任 朱的办理 才能 ，感到 心里很扎实 。

　　2007年，周黑鸭入手下手 组建新的中心 团队，办理 团队扩大 为五人，临盆 流程也进一步细化。“企业不克不及 再逗留 在手任务 坊式形态 ，其其实 2005年时 有些复杂 分工，但很不完美 。如今 全部 进程 还在完美 中。”腌制、烤制、卤制等流程需求 分化 ，依照 尺度 化操作。“就像麦当劳中心 厨房里一样，巨匠 傅没有手艺， 只需 依照 尺度 临盆 周黑鸭的口胃 便可 。”

　　“如今 公司很大局部 资金投入到工艺流程和装备 改革 ”，而这块恰是 多年从事卤鸭制造 的周鹏周鹏善于 的地方 。工场 每一个 车间均设有临盆 掌握 点，鸭子有批次和纪录 ，从生鸭处置 到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有专人担任 。包含 卤水和调料的配制也是经由 严厉 的尺度 化把控，以包管 周黑鸭滋味 和品德 的耐久 不乱 性。“一只鸭子从半制品 到制品 ，需求 8小时36道工序。”周鹏说。

　　公司又依据 市场查询拜访 对产物 从头 定位，产物 由本来 的餐桌食物 转化为以鸭类产物 为主的休闲零食，花费 群聚焦在15～25岁的女性。然后环绕 这一群消 费群有针对性地开辟 产物 、品牌推行 。“未来 也能够 会思索 针对这一群花费 群之外 的人群开辟 新产物 ，不扫除 会思索 在周黑鸭上面 设立新的品牌，或 寻觅 到适合 的 方针 停止 收买 ;将来 三五年需求 思索 疾速 做大，完成 家产 的大整合。”周鹏说。

　　2008年，公司进入疾速 开展 的一年，员工范围 从60多人疾速 扩大 到400多人，店面也由8家增加 为50多家，发卖 额也冲破 亿元。“这都是古代 化办理 收到的后果 ”，周鹏尝到了做企业的甜头。如今 店面已 有 200多家，遍及 湖北、江西、湖南、北京、深圳，他们在武汉、深圳、南昌还创立 了临盆 基地。

　　周鹏是一个很情愿 承受 新颖 事物的人，进修 才能 超乎人人 想像。“由于 没有文明 ，十分 巴望 常识 ，像海绵一样自己 没装水，他人 倒点儿水便很轻易 被接收 。融资、IPO方面的书都要看，跟投资人谈，最最少 要晓得 哪些中央 谁占了廉价 。”

　　“现在 连商标和专利这么复杂 的工作 都弄 不清，吃了没商标的亏，遭到假店倾轧 ，这个也很安慰 本人 要进修 。如今 咱们 已 在港澳台、新加坡、马来西亚、新加坡和韩国七个区域 注册了商标，在欧美国度 的商标也在请求 傍边 ，这是筹办 走出国门的第一步。”

　　周黑鸭的企业文明 是“树根文明 ”：“咱们 不想让‘树叶’疾速 发展 ，一下开几千家店;咱们 应当 扎实 把办理 团队、产物 质量这些‘根’文明 进步 上去，根深才干 叶茂。” 这是周鹏运营 公司的心得。

　　如今 卤菜行业市场对照 凌乱 ，不论是 产物 、运营 形式 仍是 品牌办理 ，都是属于低级 阶段，周黑鸭看到了更多时机 。“我以为 周黑鸭能从作坊走到品牌，都 由于 有个妄想 。入手下手 能够 纯属为赚钱，如今 的妄想 就是想建立 行业标杆，引领行业厘革 ，虽然 还未完成 ，但咱们 一向 勉力 朝这个偏向 去走。咱们 的方针 是做百大哥 店。”

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